Nouveauté Electromécanique
La créme des crémes LE PACOJET
Répondez aux coups de feu avec un maximum de rentabilité, développez vos arômes, fixez vos couleurs, transformez vos appareils en textures onctueuses, réalisez des applications innovantes. Le PACOJET, votre assistant au quotidien.
Recettes :
COULIS DE POIVRON
Ingrédients
- Poivrons rouge ou jaune
- Oignon
- Ail
- Huile d'olive vierge
- Sel
- Poivre moulu
- Bouillon de légumes
Mise en place
- Laver et couper la chair de poivrons en dés
- Hacher l'oignon et l'ail
Préparation du bol
- Faire revenir / sauter quelques instants les dés de poivrons, l'oignon et l'ail avec l'huile d'olive
- Assaisonner avec le sel et le poivre
- Laisser refroidir, puis remplir le bol
- Ajouter le bouillon de légumes jusqu'au trait de remplissage du bol
Surgélation / Stockage
- Fixer une étiquette autocollante sur le couvercle avec la date de production et le nom de préparation
- Surgeler immédiatement à -20°C /- 22°C
Pacossage
- Fixer le bol selon les instructions au Pacojet
- Pacosser selon vos besoins
Finition
- Selon utilisation, cuire, réduire, assaisonner, monter le coulis avant de le servir
SORBET DE RHUBARBE
Ingrédients pour 1 bol - 10 portions
- 400 g Rhubarbe (tiges)
- 100 g Sucre
- 20 g Glucose
- 30 cl Eau
- 15 g Blanc d'oeuf
Préparation du bol
- Laver les tiges de rhubarbe et les couper en morceaux
- Les cuire en compote avec l'eau et le sucre. Laisser refroidir
- Mélanger le blanc d'oeuf à la compote froide
- Remplir le bol
- Boucher et étiqueter
- Mettre à durcir à coeur, - 20°C
Pacossage
- Pacosser selon les besoins
- Pour une consistance plus homogène, pacosser la même quantité 2 fois de suite
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