Macarons
Mes macarons :
Proportions:
2kg Tant pour tant amandes tamisé (1050g d'amandes entières broyées avec 1050g de sucre glace)
350g de blanc d'oeufs frais
25g de colorant
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1kg de sucre semoule
250g d'eau
375g de blanc d'oeufs
6g de blanc d'oeufs en poudre
Réalisation :
Mélangez, le tant pour tant avec la première pesée de blancs d'oeufs ainsi que le colorant. Faites cuire le sucre et l'eau à 117°;
Lorsque le sucre est à 108°, démarrez les blancs d'oeufs avec la poudre de blancs d'oeufs. Une fois montés, mais pas trop ferme enclenchez le batteur en 2 émé vitesse; Versez doucement le sucre cuit.
Laissez refroidir à 50° environ, retirez la cuve du batteur et incorporez la meringue italienne progressivement dans le premier mélange'TPT,Blancs crus et colorants).
Faites légèrement retomber l'appareil et dresser.
Dresser avec une douille n°11
Cuisson four ventilé 170° pendant 10 à 11 mn (Cuisson toujours buées ouvertes).
Décollez et granissez.
A VENIR MACARONS PARISIENS AVEC GANACHE VANILLE, CARAMEL Beurre Salé et CHOCOLAT
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