Kouing Amann

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Kouing Amann

Mon Kouing Amann réalisé pour la soirée régionale à Sainte Anne.

Recette :

Ingrédients:

Kouing Amann : 400gr beurre ½, 400gr farine, 10gr levure FRAICHE, 25cl. eau, 350gr sucre, 2 jaunes d'oeufs

Marmelade de Rhubarbe : 500gr rhubarbe, 400gr sucre, 1 orange

Glace violette : 45cl lait, 6 j. oeufs, 60gr sucre, extrait de violette

Sirop 30° : 3 pommes, 200gr eau, 160gr sucre, pulco et grenadine

Tuiles à cigarette : 100gr beurre, 100gr sucre glace, 100gr bl. Oeufs, 100gr farine tamisée

Préparation:

Réaliser les pommes séchées et le sirop : couper les pommes, les pocher ~ 1 mn., et les sécher à 100°c 2 heures, colorer le sirop et le réduire.

Réaliser la glace : réaliser une crème anglaise, apres total refroidissement mettre a turbiner 30mn.

Réaliser le kouing amann : délayer la levure dans l'eau tiède et pétrir avec la farine, repos 20mn. Étaler comme un feuilletage (beurre + sucre ) 2 premier tourrage à la farine et les 2 derniers au sucre reposer 20 mn. Le dernier tourrage mettre directement dans les moules saupoudrer de sucre et laisser pousser, cuire à 200°c.

Réaliser la marmelade : cuire la rhubarbe avec un peu d'eau, passer au moulin, remettre a cuire avec le jus d'orange et le sucre.

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